Low-Carb-Blumenkohl-Hähnchen-Curry

4 Portionen

Zutaten

• 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Öl
• 2 TL Curry
• 1 TL Koriander, gemahlen
• ¼ – ½ TL Cayenne-Pfeffer
• 150 g Wasser
• 1 Dose Kokosmilch (400 g)
• 400 g Blumenkohlröschen
• 100 g Blattspinat, TK, aufgetaut, ausgedrückt, grob geschnitten, 200 g TK ergeben 100 g oder Mangold frisch
• 1 ½ TL Salz
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut (450-500 g), in Stücken (ca. 3 cm)
• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 1 rote Paprika (ca. 150 g), in Stücken (2-3 cm)

Zubereitung

1. Ingwer und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Öl, Curry, Koriander und Cayenne-Pfeffer zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
3. Wasser und Kokosmilch zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.
4. Blumenkohl, Spinat, Salz und Gewürzpaste zugeben, mit dem Spatel umrühren und 12 Min./100°C/Linkslauf/Stufe Löffel garen.
5. Hähnchen, Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben, mit dem Spatel umrühren und 7 Min./100°C/Linkslauf/Stufe Löffel garen. Curry abschmecken, auf 4 Tellern verteilen und servieren.